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Gefüllte Zucchini - überbacken

Zutaten
360 g Zucchini – längs halbiert und ausgehöhlt
130 g Tomaten – in kleine Würefl geschnitten
40 g Frühlingszwiebeln – in Ringe geschnitten
50 g Champignons – in kleine Würfel geschnitten
50 g geriebener Parmesan
20 g Kokosöl
2 g Salz
Pfeffer aus der Mühle
Frische Kräuter zum Darüberstreuen
Etwas Butter zum EInfetten der Auflaufform

Zubereitung
1. Backofen auf 200° vorheizen
2. Das Innere der Zucchini in kleine Würfel schneiden und mit den Tomaten, Frühlingszwiebeln, Champignons und dem Salz in einer Schüssel vermischen.
3. Öl in eine Pfanne geben, das gemischte Gemüse zugeben und 10 Minuten dünsten lassen.
4. Nun das Gemüse in eine Schüssel füllen, den Parmesan zugeben und gut mischen.
5. Zucchini mit der Masse füllen und in eine gefettete Auflaufform legen.
6. Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 200° 30 Minuten backen lassen.
7. Je die Hälfte auf einem Teller anrichten und leicht mit Pfeffer aus der Mühle und frischen Kräutern bestreuen.

Gesamtzeit
60 Min.
Zubereitungszeit
20 Min.
Kochzeit
40 Min.
Portionen
2

gefüllte Zucchini ueberbacken_k

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